俗話說“民以食為天”，大家都知道飲食在生活中的重要性，尤其是中小學(xué)生的飲食，更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡。學(xué)校餐廳的職責(zé)就是服務(wù)學(xué)生，餐廳的質(zhì)量好壞也決定了學(xué)生們的生活質(zhì)量，從而也會(huì)影響學(xué)生們的學(xué)習(xí)和身體健康。

同學(xué)們清晨誦讀完畢后，都在餐廳門口排好隊(duì)伍，高喊嘹亮的班級(jí)口號(hào)后，有秩序的進(jìn)入餐廳排隊(duì)打飯。打飯過程中打飯的師傅們耐心詢問孩子們想要吃的菜品，并小心翼翼的把飯菜盛到同學(xué)們的餐盤之中。打餐人員都穿著規(guī)定的服裝，頭帽和口罩嚴(yán)格保證打餐環(huán)節(jié)食品的干凈衛(wèi)生，學(xué)生們找到本班固定的位置排隊(duì)，排隊(duì)過程中沒有人大聲講話，喧嘩，打完后便在餐桌上開始就餐，陽光學(xué)校餐廳倡導(dǎo)“無聲餐廳，光盤行動(dòng)”，同學(xué)們都自覺遵守著，每一個(gè)都吃的津津有味，有的餐盤里都吃得干干凈凈，從小就養(yǎng)成了愛惜糧食的好習(xí)慣。吃過飯以后，同學(xué)們都很自覺的把板凳放入了餐桌底下，在孩子們就餐完畢以后，餐廳又變得整整齊齊，并且同學(xué)們把吃過的餐盤餐碗有序的排列在固定的位子上。

餐廳廚房的烹飪間，配菜間，主食庫，副食庫，洗碗間。來觀摩廚房師傅們的操作情況同時(shí)幫助大家了解一下我們的餐廳廚房環(huán)境。

進(jìn)入廚房，就看到忙碌的餐廳師傅們，他們每個(gè)人都有各自不同的分工，有負(fù)責(zé)炒菜的，有負(fù)責(zé)清洗，切菜的人員，有負(fù)責(zé)面食的人員們等，并且他們?nèi)膛宕骺谡趾兔弊?，穿著?guī)范，用于保證食品安全衛(wèi)生。另外非常重要的就是各類廚房用品及器具的擺放，它們都分門別類的標(biāo)注好了位置，并且都有序的擺放在應(yīng)有的位置上。“毛巾不回家，我就不回家”細(xì)致到每個(gè)毛巾的用途，都有它特定的位置。另外毛巾、刀具、砧板等都有專用的消毒柜進(jìn)行清洗消毒，同學(xué)們使用的餐碗和餐盤筷子等等也是經(jīng)過了專業(yè)器材設(shè)備的的清洗和消毒。

為了解和規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境，我們也對(duì)餐廳管理人員丁總進(jìn)行了解。通過和丁總談話中了解到，餐廳工作人員除了要遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及中小學(xué)食品安全管理等規(guī)章制度外，還要遵守餐廳自定的“四D管理模式”以此為標(biāo)準(zhǔn)打造規(guī)范化食堂。其中包括：1、整理到位。精確到對(duì)各類器具物品的擺放等 2、培訓(xùn)到位。對(duì)餐廳員工定期培訓(xùn) 3、執(zhí)行到位。對(duì)各個(gè)工位的監(jiān)管檢查監(jiān)督 4、責(zé)任到位。對(duì)每一個(gè)工位做的工作的執(zhí)行度、精確度、每個(gè)工位的工作流程、及人員定點(diǎn)、每個(gè)人在每個(gè)點(diǎn)干什么都分配的非常細(xì)致。從“4D”管理模式16個(gè)字中涵蓋了學(xué)校餐廳管理等各個(gè)方面。并且也要把陽光學(xué)校餐廳食堂打造成全區(qū)的“標(biāo)桿食堂”。

學(xué)校餐廳制定了完善的學(xué)校食堂制度體系，具體內(nèi)容有各種餐廳人員管理規(guī)章制度與標(biāo)準(zhǔn)以及各人員的職責(zé)，包括現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)，炒、炸、烤制之類食品的管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也包括了加工前檢查，青菜挑揀、清洗等程序，以及洗菜池，洗肉池，洗魚池分開使用等衛(wèi)生要求。除此之外還有煤氣、天然氣泄漏應(yīng)急預(yù)案等措施。通過這些規(guī)章制度的嚴(yán)格遵守和實(shí)施來保證全校師生的飲食健康和安全。

接著來到主食庫和副食庫，上面都標(biāo)有進(jìn)出庫的時(shí)間，進(jìn)出賬要做到位，主食庫里面包括了平時(shí)吃到的主食各種米、面及豆類等食品。副食庫就是平時(shí)用到的醬油，醋、油調(diào)料等等。常備的原材料包括了米、面、油、干條等都要在10日內(nèi)用完，并且要實(shí)行“左進(jìn)右出”的規(guī)則，確保食品的日期新鮮。關(guān)于進(jìn)貨的渠道也是最關(guān)心的問題，為此也對(duì)餐廳管理丁總進(jìn)行了解，餐廳的供貨商都是要經(jīng)過嚴(yán)格篩選的，除了必須的經(jīng)營(yíng)許可、衛(wèi)生許可、檢疫合格證等還需要具有一定規(guī)模，原材料都是在廠家直接進(jìn)貨的。另外原材料的選擇要遵守“4個(gè)禁止”，1、嚴(yán)禁采購員購進(jìn)腐爛變質(zhì)的原材料。2、嚴(yán)禁庫管收腐爛變質(zhì)的原材料。3、制作人員嚴(yán)禁領(lǐng)取腐爛變質(zhì)的原材料。4、操作員嚴(yán)禁制作腐爛變質(zhì)的原材料等四個(gè)方面確保全校師生的食品健康安全。

除此之外，學(xué)校餐廳的每日菜譜也是進(jìn)行了精心的營(yíng)養(yǎng)搭配的，很注重食物一些禁忌，例如胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜同食，黃瓜不宜與辣椒、菠菜同食；豬肉忌與牛肉，驢肉、羊肝同食.....對(duì)于學(xué)校餐廳團(tuán)餐的基本要求，餐廳也對(duì)不同的年齡段所需的營(yíng)養(yǎng)要求進(jìn)行搭配，奶、蛋、肉、水果、青菜、主食、油、食鹽等等都有一定的攝入量而且是經(jīng)過專業(yè)的食品搭配師進(jìn)行搭配的，每天的菜至少保證13個(gè)菜，2個(gè)大葷，4個(gè)小葷，主食里包括了大米、饅頭、花卷、水餃、包子、面條、大餅、發(fā)糕、餡餅、燒餅、蒸蛋糕、五香雞蛋等等。食品菜單內(nèi)容非常豐富，讓孩子們不僅喜歡吃愛吃，而且還要保證每日內(nèi)身體各方面所需要的營(yíng)養(yǎng)和能量。

為了保障學(xué)生們的飲食安全，學(xué)校開展了規(guī)范細(xì)致的工作，除了要制定營(yíng)養(yǎng)食譜外，還要根據(jù)學(xué)校要求每大周公布學(xué)生的食譜以便于家長(zhǎng)進(jìn)行觀看和了解孩子每日飲食情況。為了保證食品安全，食堂專門配備了冷藏留樣柜，對(duì)每日菜品進(jìn)行留樣用于檢測(cè)。留樣大都要求48小時(shí)，但是學(xué)校餐廳留樣要求已達(dá)72小時(shí)。

關(guān)于餐廳剩飯的處理，所剩的飯菜全都倒掉，饅頭、花卷等面食基本上都是根據(jù)孩子們定量的制作的，基本很少有剩余的情況，即使有剩余的情況也會(huì)封裝進(jìn)行冷藏，超過兩天就要進(jìn)行清理和處理。

節(jié)約用餐，不剩菜不剩飯；安全用餐，放心油放心菜；衛(wèi)生用餐，用公勺用公筷；文明用餐，不喧嘩不吸煙；健康用餐，這是文明餐桌公約。“文明健康，有你有我”希望每一位陽光學(xué)子，在陽光都能健康快樂成長(zhǎng)！